İşyeri açmak için işyeri açma ve çalıştırma ruhsatı alınması gerektiğinden ve nasıl alınacağından başka bir yazımızda (Bkz.ilgili yazımız) bahsetmiştik. Lokanta ve kafeteryalar sıhhi müesseselerdir, sıhhi müesseselerin ne olduğundan ve nasıl açıldığını da (Bkz. İlgili yazımız) daha önce açıklamıştık. Lokanta ve kafeteryalar, sıhhi müesseselerin tabi olduğu başvuru şartlarıyla bağlıdır ancak İşyeri Açma ve Çalıştırma Ruhsatı Verilmesi Hakkında Yönetmelik‘te genel şartların yanısıra birtakım özel şartlar mevcuttur, söz konusu şartlar lokantanın türüne göre farklılık göstermektedir:
- Birinci sınıf lokantalar
- Ustalık belgesine sahip en az iki aşçı bulunacaktır.
- Mutfak; hazırlama, pişirme ve bulaşık yıkama yeri olmak üzere üç bölümden oluşacaktır. Bulaşık yıkamak için sıcak ve soğuk su tesisatı bulunacaktır.
- Girişte yeterli büyüklükte bir antre bulunacaktır.
- Giriş ve salon dahil bütün duvarları yağlı boya veya benzeri maddeler ile boyanmış veya kaplanmış olacaktır.
- Isıtma, soğutma ve havalandırma kalorifer veya klima ile yapılacaktır.
- Giriş ve salonun zemini ahşap parke, seramik veya mermer gibi kolay temizlenebilir ve dezenfekte edilebilir madde ile kaplanacaktır.
- İçki ve yemek servisi için yeterli sayıda tekerlekli servis masası bulunacaktır.
- Masalar üzerinde iyi cins örtü ve peçete bulunacaktır.
- Tabaklar tek tip ve iyi cins porselen veya camdan; çatal, kaşık, bıçak ise iyi cins paslanmaz çelikten olacaktır. Masalar üzerinde kristal, seramik veya porselen tablalar olacaktır.
- Bay ve bayanlara ait sıcak suyu akan aynalı, lavabolu, sıvı sabunlu, kurutma makineli veya peçeteli ayrı tuvaletler bulunacaktır. Ayrıca, çocuk temizliği yapılmak üzere çocuk odası ve çocuk tuvaleti bulunacaktır.
- Mutfağın dışarıya açılan pencere ve kapılarında sineklik telleri bulunacaktır.
- Garsonlar ve çalışanlar lokantanın belirlediği özel kıyafeti giyecektir.
- Lokantanın müşteri kapasitesine uygun otoparkı bulunacaktır.
- Mutfak, müşterilerin doğrudan doğruya görebileceği şekilde dizayn edilecektir.
- Müşteri kapasitesine yeterli bankolu vestiyer bulunacaktır.
- İkinci sınıf lokantalar
- Ustalık belgesi bulunan en az bir aşçı bulunacaktır.
- Mutfak; hazırlama, pişirme ve bulaşık yıkama yeri olmak üzere üç bölümden oluşacaktır. Bulaşık yıkamak için sıcak ve soğuk su tesisatı bulunacaktır.
- Mutfak, giriş ve salonun zemini seramik veya mermer gibi kolay temizlenebilir, yıkanabilir ve dezenfekte edilebilir sert malzeme ile kaplı olacaktır.
- Isıtma, soğutma ve havalandırma için yeterli tesisat bulunacaktır
- Masalar üzerinde örtü ve peçete bulunacaktır.
- Mutfak salondan ayrı bir yerde olacak ve mutfağın dışarıya açılan kapı ve pencerelerinde sineklik telleri bulunacaktır.
- Bay ve bayanlara ait aynalı, lavabolu, sıvı sabunlu yeteri kadar tuvalet bulunacaktır.
- Üçüncü sınıf lokantalar
- Ustalık belgesi bulunan en az bir aşçı bulunacaktır.
- Mutfak; hazırlama, pişirme ve bulaşık yıkama yeri olmak üzere üç bölümden oluşacaktır.
- Zemin, seramik, mermer veya mozaik gibi kolay temizlenebilir, yıkanabilir ve dezenfekte edilebilir sert malzeme ile kaplı olacaktır.
- Havalandırma, en azından aspiratörle sağlanacaktır.
- Bay ve bayanlara ait aynalı, lavabolu, sıvı sabunlu yeteri kadar tuvalet bulunacaktır.
- Ayakta yemek yenilen yerler, kafeterya, yemeği pakette satan yerler
- Yemek pişirme ve kapları temizleme yeri olmak üzere en az iki bölümden oluşacaktır.
- Havalandırma en azından aspiratörle sağlanacaktır.
- Gezici piliç ve köfte satış yerleri
- Et veya tavuğun pişirilmesini sağlamak üzere özel ızgara kasası bulunacaktır.
- Kasa paslanmaz çelikten imal edilmiş olacaktır.
- Araçta, yeterli büyüklükte buzdolabı ve jeneratör bulunacaktır.
- Standartlara uygun 200 litreden fazla hacimli çift tanklı gaz tesisatı bulunacaktır.
- Sıcak ve soğuk su tertibatı bulunacaktır.
- Aracın yemek hazırlama ve satış yeri hijyenik olacaktır.
- Su ürünleri seyyar satış araçları
- Araç kendinden hareket edebilir veya çekilebilir karavan tipi, kapalı kasalı olacaktır.
- Tezgahlar paslanmaz olacaktır.
- Camekanlı ve soğutuculu satış ve sergi dolabı bulunacaktır.
- Soğutuculu ürün ve buz muhafaza dolabı bulunacaktır.
- Kapasiteye uygun su deposu ve lavabo bulunacaktır.
- Sıcak ve soğuk su tertibatlı musluklar ile el dezenfeksiyon sistemi bulunacaktır.
Bu şartları ve sıhhi işyerleri yazımızda belirttiğimiz diğer şartları (Bkz.ilgili yazımız) şartları taşıyan kişiler, lokanta açılması ve çalıştırılmasına ilişkin ruhsat talebinde bulunabileceklerdir.
Hukuk Desteği